La defensa del producto ligado al territorio y al sector primario volvió a situarse en el centro del debate gastronómico durante la celebración de Madrid Fusión Alimentos de España 2026. En este marco, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha reconocido la trayectoria de José Gordón con el Premio Alimentos de España a la Defensa del Producto, destacando un proyecto construido desde el medio rural y con proyección internacional.
El galardón reconoce décadas de trabajo orientadas a la protección y valorización del producto de origen, con especial atención a las razas ganaderas autóctonas y a los procesos artesanales. Una forma de entender la gastronomía que vincula calidad, territorio y conocimiento del sector primario, y que ha convertido su restaurante en un referente dentro y fuera de España.
Legumbres Ecológicas y Convencionales
Durante el acto de entrega, el ministro subrayó que este modelo demuestra que la excelencia gastronómica también se construye desde el mundo rural, generando valor económico, empleo y oportunidades en entornos alejados de los grandes centros urbanos. Una visión que conecta la cocina con el origen del producto y con quienes lo hacen posible desde el campo.
El trabajo desarrollado por Gordón se ha apoyado en la selección y cuidado del buey, con hasta catorce razas ganaderas autóctonas, algunas de ellas protegidas, así como en procesos de maduración prolongada de la carne. A ello se suma la recuperación de vinos procedentes de pequeñas bodegas familiares, reforzando una propuesta gastronómica basada en el respeto al producto y a su contexto.
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La entrega del premio se ha celebrado en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España, un congreso que cuenta con el respaldo del Ministerio de Agricultura desde 2021 y que se ha consolidado como un escaparate internacional de la gastronomía española. Un espacio donde cocina, sector primario e industria agroalimentaria convergen para proyectar una imagen sólida del país en los mercados internacionales.
En este contexto, el ministro recordó que España es hoy una potencia agroalimentaria, con exportaciones que superan los 77.000 millones de euros, y destacó la necesidad de reforzar el vínculo entre producción, transformación y gastronomía. Una cadena de valor en la que no basta con producir alimentos de calidad, sino que resulta imprescindible saber interpretarlos y acercarlos al consumidor.
La gastronomía fue señalada, además, como uno de los instrumentos clave de la proyección internacional de España y como un eje central de la Estrategia Nacional de Alimentación, orientada a afrontar retos como el cambio climático, los mercados exteriores y el relevo generacional, tanto en el campo como en la cocina.
En esta línea, el ministerio avanzó la presentación del próximo Plan Internacional de la Gastronomía Española, una hoja de ruta que integrará al sector público y privado y a más de un centenar de profesionales, con el objetivo de reforzar el papel de la gastronomía como elemento estratégico de país.
