Enclave Granada consolida su primera edición como punto de encuentro entre chefs, productores y sector primario

La primera edición de Enclave Granada avanza con una participación multitudinaria y un posicionamiento claro: convertirse en el gran foro donde la gastronomía, el sector primario y la formación profesional de Granada se dan la mano. Durante dos días, el congreso reúne ponencias, showcookings, encuentros profesionales y una zona expositiva que ponen en valor la diversidad agroalimentaria de la provincia.

Desde la organización se subraya la importancia estratégica de este nuevo espacio gastronómico. Para el diputado de Fondos Europeos, Antonio Díaz, el evento representa una oportunidad para unir dos ámbitos que históricamente han trabajado en paralelo: “Tenemos una calidad brutal en el sector primario, pero no siempre llegaba a la restauración. Esta convivencia entre chefs y productores es necesaria y debemos repetirla. Sabor Granada es un motor económico y no hay mejor lugar donde invertir”.

La apertura también contó con la valoración de la Real Academia de Gastronomía de España. Su representante, Rosa Vañó, elogió el nivel de participación: “Ha sido impresionante, no solo por los chefs, sino por expertos en quesos, vinos, productos locales y micología. Este congreso tiene todos los ingredientes para convertirse en una referencia nacional”.

Desde el sector cooperativo, Gustavo Ródenas, director de Cooperativas Agroalimentarias de Granada, destacó el valor de acercar el trabajo de agricultores y cooperativas a la cocina profesional: “Nuestro objetivo es que no haya un solo bar o restaurante en Granada que no utilice productos de Granada. La Diputación está haciendo un trabajo clave para lograrlo”.

El congreso también ha servido como escaparate para las figuras de calidad. El presidente de la DOP Vinos de Granada, Juan José Castillo, celebró que visitantes y profesionales de otras regiones puedan descubrir de primera mano el potencial de los vinos granadinos: “Es una oportunidad magnífica para probar y conocer lo que hacemos”.

Asimismo, la IGP Espárrago de Huétor Tájar estuvo representada por su presidenta, María del Carmen Álvarez, quien afirmó que su producto “tenía que estar presente”, destacando que el espárrago verde-morado amparado por la IGP “es un espárrago gourmet, muy bien valorado en gastronomía y con un sabor excepcional”.

La jornada también puso en valor la implicación de la Formación Profesional. Desde el Hurtado de Mendoza, su vicedirector Ramón Ruiz señaló que la participación de los alumnos está siendo “una experiencia única e irrepetible”: “Colaboramos estrechamente con los productores de Granada y el alumnado está muy motivado. Es un honor mostrar la ciudad y el talento que hay detrás de nuestra gastronomía”.

Con estas voces y una programación diversa, Enclave Granada se consolida como un evento que estrecha la relación entre cocina, territorio y sector primario, proyectando la identidad gastronómica de la provincia hacia un futuro más colaborativo, sostenible y lleno de oportunidades.